①녹말에 물을 붓고 가열하면 호화 상태가 된다.

②육류의 질긴 부위는 물 속에서 가열하면 조직이 연해진다.

③달걀은 낮은 온도에서 응고시켜야 질감이 부드러워 진다.

④단백질은 열에 의해 응고되어 소화가 잘 안 된다.

⑤채소와 과일을 조리 할 때 가장 손실되기 쉬운 영양소는 아스코르브산이다.